“食品安全主体责任不是‘口号’，要落实到食材采购、加工操作、人员管理的每一个环节！” 近日，县市场监管局以 “强化主体责任落实” 为核心，对城区幼儿园及学校食堂后厨开展专项检查，通过 “查责任、找漏洞、促整改”，推动食堂经营者切实扛起食品安全第一责任，守护师生饮食安全。
从食材仓库到烹饪间，从消毒间到备餐区，执法人员沿着 “食材到餐桌” 的链条，逐一核查责任落实情况。
在食材采购环节，执法人员翻着台账说：“每一批蔬菜的检测编号都要记清楚，万一出问题，能快速追溯源头，这是采购岗的核心责任。” 食堂负责人当场承诺，立即安排专人补录信息，以后验收时 “先核报告再收食材”。
加工操作区的检查同样严格。在某幼儿园后厨，执法人员打开冷藏柜，发现生肉与蔬菜放在同一层，没有隔离。“生熟混放容易交叉污染，你们的《操作规范》里写得很清楚，怎么没执行？” 面对质疑，操作人员承认 “图方便”。执法人员当即要求整改，并强调：“每个操作步骤都连着安全责任，不能有半点马虎，后续会把过程控制责任纳入你们的岗位考核。”
人员健康管理也是重点。检查中，2名食堂员工因健康证过期仍上岗被查处。“员工健康是食品安全的第一道门，没证上岗就是失职！” 执法人员要求涉事单位立即安排员工体检，同时建立 “健康证到期提醒表”，提前一个月督促员工更新证件，“这是管理员的责任，必须盯紧。”
信息来源：奉节县市场监管局
