为强化食品小作坊安全监管，规范酿酒行业生产经营行为，近日，县市场监管局采取“不打招呼、直奔现场”的飞行检查模式，深入辖区内酿酒小作坊，聚焦生产全环节排查安全隐患，现场指导整改问题，明确酿酒操作注意事项，推动小作坊从“合规经营”向“规范发展”迈进。

此次检查紧扣酿酒小作坊生产特性，以“原料 - 工艺 - 储存 - 卫生” 为核心链条展开：在原料管控环节，执法人员重点核查高粱、小麦、糯米等酿酒原料的进货台账，查看是否留存供货商资质证明与检验报告，杜绝使用霉变、虫蛀原料；针对部分小作坊使用的 “酒曲”，要求提供成分说明，防止添加非食用物质或超范围使用食品添加剂。

在生产工艺环节，执法人员深入发酵车间，检查发酵容器（陶缸、窖池）是否清洁无异味，查看蒸馏设备是否定期清洗消毒，有无残留酒醅或污垢导致酒体污染；对灌装环节，检查容器是否经过无菌处理，标签是否标注酒精度、生产日期、保质期、生产地址等信息，杜绝 “三无” 产品流入市场。

检查人员中的专家结合酿酒行业特性现场指导注意事项：一是原料需 “精挑细选”，采购时优先选择颗粒饱满、无霉变的粮食，储存时垫高离地、通风防潮，定期翻晒；二是工艺要“严守标准”，发酵过程中每日记录温湿度，蒸馏后及时去除酒头酒尾（避免杂醇油超标），灌装前对容器进行高温灭菌；三是卫生需 “全面覆盖”，生产前后清洁车间地面墙面，操作人员每日更换工作服，发酵、蒸馏设备每周深度清洗。

市场监管局相关负责人表示，下一步将针对此次检查发现的共性问题，计划组织全县酿酒小作坊经营者开展专题培训，邀请行业专家讲解生产规范与质量把控要点；同时开通 “一对一” 指导通道，安排执法人员定期上门跟踪整改情况，引导小作坊逐步完善生产设施、优化工艺流程，推动其融入地方特色食品产业链，实现 “安全与发展” 双提升。

信息来源：奉节县市场监管局