卤制菜品是我县群众日常饮食的重要组成部分，其食品安全直接关系群众身体健康。为规范卤制菜品生产经营行为，排查消除食品安全风险隐患，近期，县市场监管局开展卤制菜品专项检查行动，以“零容忍”态度筑牢卤味食品安全防线。
本次专项检查覆盖全县所有卤制菜品生产企业、小作坊、餐饮服务单位及农贸市场卤味摊点，重点围绕“原料、加工、储存、销售”全链条开展监督检查。执法人员结合卤制菜品易滋生微生物、易出现亚硝酸盐超标等特点，制定详细检查清单，确保监管无死角、无盲区。
在原料管控环节，执法人员重点核查卤制所用畜禽肉类、蔬菜等原料的采购凭证、检验检疫证明，严厉打击使用过期变质、来源不明原料及病死畜禽肉进行卤制的违法行为。“我们不仅要查原料是否合格，还要看商家是否落实进货查验和索证索票制度，从源头把好质量关。”现场执法人员介绍道，针对部分小作坊原料储存不规范问题，已当场下达整改通知书，要求限期整改。
加工制作过程是检查核心。执法人员深入操作间，仔细检查卤制设备清洁状况、操作人员健康证明、加工场所环境卫生等情况，重点排查是否超范围、超限量使用食品添加剂，是否存在滥用非食用物质等违法违规行为。
信息来源：奉节县市场监管局
