食堂后勤单位的食品卫生安全直接关系到广大师生、职工的身体健康和生命安全，是食品安全监管工作的重中之重。为进一步压实食堂后勤单位食品安全主体责任，规范食品经营服务行为，近日，县市场监管局聚焦校园食堂、企业食堂、机关事业单位食堂等重点场所，启动了食品卫生专项检查行动，全力守护群众“盘中餐”的安全。

本次检查以“查隐患、补短板、强管理”为目标，结合食堂后勤单位经营特点，制定了详细的检查清单，重点围绕六个关键环节开展全面排查。一是资质与人员管理，核查食堂是否取得食品经营许可证且在有效期内，从业人员是否持有效健康证明上岗，是否定期开展食品安全知识培训，确保从业人员具备相应的食品安全意识和操作技能。二是食材采购与储存，严查食材进货渠道，要求经营者必须从具备合法资质的供应商处采购，严格落实索证索票、进货查验和台账登记制度，重点排查米、面、油、肉、蛋、菜等大宗食材的质量安全；同时检查食材储存条件，查看冷藏冷冻设备运行是否正常，食材是否按“生熟分开、荤素分开”原则存放，是否存在过期、变质、腐败食材。

三是加工制作环节，深入食堂操作间，检查食品加工过程是否符合卫生规范，是否严格执行“明厨亮灶”要求，加工器具、容器是否做到生熟分开使用和存放，烹饪环节是否严格遵守食品安全温度标准，确保食材烧熟煮透。四是餐饮具清洗消毒，重点检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运转，消毒流程是否规范，消毒后的餐饮具是否存放在密闭保洁设施内，同时随机抽取餐饮具进行现场快速检测，排查消毒不彻底等问题。五是环境卫生管理，对食堂的就餐区、操作区、储物区、卫生间等区域进行全面检查，查看是否保持清洁干燥，“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施是否配备齐全且有效使用，垃圾是否及时清理并分类存放。六是应急预案与台账记录，核查食堂是否制定食品安全突发事件应急预案，是否定期开展应急演练，食品留样是否按规定品种、数量和时间要求进行留存，各类台账记录是否完整、规范、可追溯。

检查中，执法人员采取“现场检查+现场指导”的方式，对发现的问题进行分类处置。对于食材储存不规范、台账记录不完整等轻微问题，当场提出整改意见，指导经营者立即整改；对于餐饮具消毒不彻底、从业人员健康证明过期等较严重问题，依法下达责令整改通知书，明确整改内容、时限和要求，并安排专人跟踪复查，确保问题整改到位。

截至目前，检查各类食堂后勤单位58家次。县市场监管局相关负责人表示，下一步将建立食堂食品安全长效监管机制，通过“定期检查+不定期抽查+回头看”的模式，持续加大监管力度，对违法违规行为“零容忍”。同时，鼓励广大师生、职工通过12315投诉举报平台参与监督，形成监管合力，共同推动食堂后勤单位食品卫生安全水平稳步提升，为群众营造安全、健康、放心的就餐环境。

信息来源：奉节县市场监管局