近日，气温持续走低，火锅消费进入旺季，各类火锅食材供销两旺。为切实保障广大消费者“舌尖上的安全”，规范火锅食材市场经营秩序，县市场监管局迅速部署，在全县范围内开展火锅食材专项检查行动，全面排查食品安全风险隐患。

本次专项检查以辖区内火锅店、串串香店、麻辣烫店等餐饮服务单位为核心检查对象，同时将销售火锅食材的商超、农贸市场及食品批发店纳入检查范围，实现“产销两端”全覆盖。执法人员聚焦火锅食材安全关键环节，重点围绕三大方面开展细致排查：一是食材源头管控，严格查验牛羊肉卷、毛肚、鸭血、火锅丸子等重点食材的进货渠道，核查供应商资质证明、产品合格报告及生鲜肉类检疫合格证，确保索证索票齐全、食材来源可追溯，从源头杜绝“三无”食品、未经检验检疫食材流入市场；二是储存与加工规范，深入餐饮单位后厨，检查食材是否按标签要求冷藏冷冻存放，是否存在生熟交叉污染、加工器具混用等问题，同时严查火锅底料中食品添加剂使用情况，坚决打击违法添加非食用物质行为；三是卫生与资质管理，全面核查从业人员健康证明、餐饮具清洗消毒记录及经营资质，对后厨环境卫生、“三防”设施配备等情况进行逐一检查。

检查过程中，执法人员坚持“监管与服务并重、处罚与教育结合”的原则，向经营者现场宣传《中华人民共和国食品安全法》及反餐饮浪费相关规定，强调食品安全主体责任，要求商家严格落实自查自纠制度，规范经营行为。针对检查中发现的进货台账记录不全、部分食材标签信息不规范、后厨环境卫生死角等一般性问题，执法人员当场下达责令整改通知书，明确整改时限和要求。

截至目前，本次行动已出动执法人员86人次，检查各类经营主体42家次，暂未发现严重食品安全违法行为，排查出的问题已全部纳入后续整改跟踪。

信息来源：奉节县市场监管局