“后厨干净，吃着才放心”，为破解餐饮服务单位后厨“脏乱差”难题，切实守护群众饮食安全，近日，县市场监管局启动餐饮服务食品安全“后厨亮灶”专项检查行动，以大中型餐饮酒店、连锁餐饮店、学校食堂及网络订餐配送单位为重点，开展“穿透式”监督检查。
此次检查打破“表面化”巡查模式，执法人员直奔后厨操作区，聚焦食材储存、加工制作、餐具消毒、人员管理等关键环节，逐一排查风险隐患。在食材储存区，重点核查原料是否分区分类存放、是否超过保质期，冷藏冷冻设备温度是否达标；在操作间，严格检查生熟食品是否分开加工和存放，防止交叉污染；在消毒区，仔细查看餐饮具清洗消毒流程是否规范，消毒设备是否正常运转，消毒记录是否完整。
“这个储物柜里生肉和蔬菜放在一起，很容易造成细菌污染，必须立即整改！”在某餐饮店后厨，执法人员发现食材混放问题后，当场提出整改意见，并手把手指导经营者规范设置食材存放区域。针对部分餐饮单位存在的后厨环境卫生差、从业人员未按规定佩戴口罩手套、消毒记录不全等问题，执法人员现场下达《责令整改通知书》2份，明确整改时限和标准，要求限期完成整改并提交复查申请。
县市场监管局相关负责人表示，下一步将建立后厨检查“回头看”机制，对限期整改的餐饮单位进行跟踪复查，坚决杜绝问题反弹。同时，持续深化“明厨亮灶”工程建设，加大食品安全宣传力度，引导餐饮经营者落实主体责任，共同营造安全、健康、放心的餐饮消费环境。
信息来源：奉节县市场监管局
